Pappardelle ai funghi porcini e salsiccia

Ingredienti

• Pappardelle all'uovo 250 g

• Aglio 1 spicchio

• Funghi porcini secchi 50 g

• Salsicce di maiale 200 g

• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

• Vino rosso 1/2 bicchiere

• Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Mettete a bagno in acqua tiepida i porcini secchi e fateli rinvenire per 20 o 30 minuti. Poi scolateli, strizzateli con le mani e tritateli grossolanamente al coltello. L’acqua in cui i funghi hanno riposato va conservata, filtrata con un colino a maglia fine, e usata per il sugo.

Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima interna e schiacciatelo leggermente. Mettete l’aglio in padella con l’olio di oliva e la salsiccia, che avrete liberato dal budello e sbriciolato. Fate cuocere la salsiccia a fiamma media fino a che non ha completamente cambiato colore. Sfumate con il vino, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcol.

Aggiungete i funghi e un mestolo dell’acqua in cui hanno riposato, fate cuocere a fiamma media per 10 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi se vi sembra che il sugo diventi troppo asciutto. Lessate le pappardelle e conditele, saltandole nella padella con i funghi e la salsiccia. Servite con abbondante Parmigiano.