Pasta Carbonara

Ingrediënten

• 150 g guanciale in reepjes

• 350 g spaghetti

• 3 eieren

• 1 eigeel

• 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt

• 50 g pecorino fijngeraspt

• zwarte peper

Bereiding

Bak de reepjes guanciale goudbruin.

Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in goed gezouten water.

Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en veel zwarte peper doorheen.

Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht) en doe terug in de kookpan. Doe de guanciale bij de pasta, en het bakvet ervan bij je eiermengsel. Roer door.

Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel bij de pasta en roer het goed om. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken. Blijf goed roeren tot het een smeuïge carbonara wordt.

Serveer met een extra draai peper en eventueel een paar Parmezaan-krullen erop ter garnering.